بررسی آلودگی باکتریایی سالاد الویه ساندویچای مصرفی شهر تهران

thesis
abstract

مصرف غذاهای سرد آماده به علت تغییرات فرهنگی و اجتماعی در حال افزایش است. کیفیت بهداشتی این گونه غذاها، همواره مورد نظر ناظران بهداشتی می باشد .اینگونه غذاها همواره در معرض فساد بوده و باعث بروز عفونت ها و مسمومیت های غذایی می شوند. فساد این گونه غذاها معمولا به علت عدم رعایت موازین بهداشتی در حین تولید است. سالاد الویه بعلت داشتن فراورده های ماکیان (گوشت و تخم مرغ) و همچنین امکان زیاد آلودگی در حین پروسس بوسیله دست آلوده کارگران، از احتمال آلودگی بالایی در رابطه با باکتری های بیماری زا برخوردار است. روش کار در این پایان نامه بدین صورت بود که پس از فراهم نمودن تمهیدات لازم، به اغذیه فروشی های سطح شهر مراجعه می گردید و سپس میزان حداقل 100 گرم سالاد الویه خریداری و در شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل شد. تعداد نمونه اخذ شده 100 نمونه بود. سپس در آزمایشگاه ابتدا نمونه ها از نظر خصوصیات ارگانولپتیک مورد بررسی قرار می گرفت و پس ازآن به میزان لازم نمونه توزین می گردید و سپس رقت های مختلف آماده می شد. پس از آن، آزمایشات توتال کانت با استفاده از محیط نوترینت آگار، کلی فرم کانت به روش mpn سه لوله ای، شناسایی اشریشیاکلی با استفاده از محیط های تفریقی و تست imvic، شناسایی وشمارش استافیلوکوکوس اورئوس با استفاده از محیط های کوک میت و برد پارکر انجام می گرفت. همچنین رنگ آمیزی پرگنه ها به روش گرم انجام گرفت و در نهایت نتایج به شرح ذیل اعلام گردید. از نظر خصوصیات ارگانو لپتیک، 61% نمونه ها خوب، 28% نمونه ها متوسط و 11% نمونه ها ضعیف بودند. از لحاظ آلودگی به کلی فرم به روش mpn ، 18% نمونه ها بهداشتی، 68% نمونه ها قابل قبول و 14% نمونه ها غیر قابل قبول بودند. از لحاظ شمارش کل باکتری ها به روش توتال کانت 84% نمونه ها قابل قبول و 16% نمونه ها غیر قابل قبول بودند. 14% ازکل نمونه ها آلوده به اشریشیا کلی (کلی فرم مدفوعی ) بودند. همچنین 43% نمونه ها از نظر وجود استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بودند که از این مقدار، 7 درصد بهداشتی، 72 درصد قابل قبول، 16% غیر قابل قبول و 5 % نمونه ها هم فاسد بودند. کلید واژگان:سالاد الویه، کلی فرم،اشریشیا کلی،استافیلوکوکوس

similar resources

بررسی آلودگی میکروبی سالاد های الویه عرضه شده در بازار اصفهان

استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکی ها از لحاظ سهولت استفاده و صرفه جویی در زمان آماده سازی می باشد. آلودگی میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این مطالعه، 102 نمونه سالاد الویه شامل 48 نمونه تولید شده در واحدهای صنعتی و 54 نمونه تولید شده در ساندویچ فروشی های اصفهان تهیه و می...

full text

بررسی فراوانی سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در سالاد الویه صنعتی تولیدی در شهر یزد در سال1392

Abstract Introduction: One of the problems that developing countries encountered with them is supplying the food for Growing population.These days consumption of fast foods is common due to the changing social and economical conditions and new eating habits. Olivier salad is one of the usual cold fast foods in our country that is nutritious ,so it is high risk for bacterial contamination ...

full text

تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال 1393

زمینه و هدف: شیوع بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه‌های زیادی صرف بهبود این بیماری‌ها می‌گردد. شیرینی‌های خامه‌ای ، بستنی‌های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب‌ها را دارا می‌باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه‌ای، بس...

full text

بررسی فراوانی سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس در سالاد الویه صنعتی تولیدی در شهر یزد در سال۱۳۹۲

مقدمه: تأمین نیازهای غذایی جوامع بشری با توجه به رشد روز افزون جمعیت از مشکلاتی است که بویژه کشورهای در حال توسعه با آن مواجه هستند. با توجه به تغییر شرایط اجتماعی و اقتصادی جامعه و عادات غذایی جدید، فرهنگ استفاده از غذاهای آماده رایج گردیده است. سالاد اولویه یکی از غذاهای سرد متداول درکشور ما است که باتوجه به مغذی بودن در معرض خطر آلودگی می باشد به همین دلیل در این مطالعه کیفیت میکروبی سالاد ا...

full text

بررسی آلودگی انگلی سبزیجات خام مصرفی شهر تهران در سال 1383

  سابقه وهدف : بیماریهای انگلی یکی از مشکلات مهم بهداشتی منطقه ای جامعه ماست . با توجه به شیوع بالای آلودگی های انگلی در منطقه تهران و به منظور مشخص نمودن منبع آلودگی این تحقیق بر روی سبزیجات مصرفی در شهر تهران انجام شد.   مواد و روشها : در این مطالعه توصیفی 270 نمونه سبزی از مراکز تره بار، مغازه های سبزی فروشی، سوپر مارکت ها و رستورانها جمع آوری گردید . آزمایش نمونه ها بر اساس تغلیظ با استفاده...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار - دانشکده دامپزشکی

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023